四種材料的超簡單外酥內軟的脆皮抹茶芒果蛋糕捲VS芒果脆皮蛋糕捲/手指餅乾的脆皮蛋糕捲/下午茶甜點


四種材料的超簡單外酥內軟的脆皮抹茶芒果蛋糕捲VS芒果脆皮蛋糕捲/手指餅乾的脆皮蛋糕捲/下午茶甜點 @靜兒貪吃遊玩愛分享

疫情前去了TaSweet吃了他們家的脆皮蛋糕捲後就很想念那個味道,竟然烤箱都買了,那就有實驗精神的做做看吧!!

嘗試了三四次,除了一些打發的小細節外,時間上的掌握也非常重要

重點是只要有砂糖、低筋麵粉、雞蛋就可以做出手指餅乾脆度的蛋糕體,想要做美味的脆皮蛋糕捲快來試試吧!!

文內就分享兩種脆皮蛋糕體,以及兩種做法給大家參考唷!!

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這是第一次做的芒果脆皮蛋糕捲,因為第一次捲的時候忘記把邊邊壓到底層了,哈哈哈!!

不過吃起來不影響唷!!~

第一次做就成功的時候真的是瘋狂的歡呼,不過表層的酥度與我去吃的稍微有點落差

但是還是有微酥的口感,大家也可以試試看唷!!

 

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首先是準備材料啦!!~脆皮蛋糕捲的外層就像手指餅乾一樣帶點微微的脆度,所以作法與手指餅乾很相似唷!!

 

脆皮蛋糕體食材:

雞蛋——-3顆(蛋白、蛋黃分開)一顆全蛋大約63~65g左右,如果雞蛋較小就要多幾顆,較大就要少幾顆唷!!

砂糖——-20g(蛋黃用)、40g(蛋白用)

低筋麵粉—60g

糖粉——-少許

 

內餡食材:

鮮奶油—–200g

砂糖——-10g

檸檬汁—–少許

芒果丁—–適量

 

這邊內餡奶油的部分作法都一樣,所以只會說一次唷!!

烤箱預熱上下火190度

 

<作法一>

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還沒打蛋白可以先將蛋白先放冷藏備用,打蛋黃需要稍微隔水加熱~

大家可以直接底層裝上飲水機的熱水,熱度大約在60~70度左右,把蛋黃與20g砂糖放進去攪拌

打到蛋黃滴落會緩慢消失即可,千萬不要用太燙的熱水唷!!會把蛋黃煮熟了

接著放在旁邊備用

 

<作法二>

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接著是打蛋白,這裡我是直接把40g砂糖全倒進去,蛋白則分三次打發

這個步驟也可以加入少許檸檬汁或者香草精唷!!

打發到拿起來有小彎鉤的狀態就可以了

 

<作法三>

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接著挖少量的打發蛋白放入蛋黃糊裡面,以J字攪拌一下後,在把整個麵糊倒入打發蛋白盆裡

同樣以J字攪拌均勻,接著放入過篩的低筋麵粉,攪拌至看不到麵粉就可以了

再來倒入裱花袋中備用

 

<作法四>

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有圓形花嘴的可以先放入再將麵糊倒入裱花袋,我沒有圓形的,所以就直接用裱花袋哩!!

接著剪個適合的大小,第一次我太豪邁了,直接剪了這麼大個洞,所以擠出來就變得很粗,哈哈哈!!~

記得烤盤底下有鋪上烘焙紙或布,烤完會比較好脫模~

烤盤上一條一條擠完後,可以再表面撒上些糖粉,糖粉部分可以灑兩次,灑完第一次後間格1~2分鐘後再灑一次

 

<作法五>

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放入烤箱190度烤13~15分鐘左右就可以了唷!!

出爐後將烤盤拿出來,表面蓋上一層烘焙紙翻轉過來後將背面烘焙紙撕掉放涼備用

 

<作法六>

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接著是打奶油內餡,內餡非常簡單,全部倒進去盆裡後,打發到濃稠紋路清晰就可以了

 

<作法七>

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接著將邊邊切掉,這個步驟可切可不切,蛋糕體上抹上一層奶油後,再放上芒果丁

中間的也可以放上不一樣的水果,就看自己想要甚麼水果都行唷!!

再用奶油覆蓋上去,讓芒果丁不會亂跑,哈哈!!

接著借助烘焙紙與桿麵棍從三分之一處捲起來,捲成圓弧狀後包起來放入冷藏定型1小時就完成啦!

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蛋糕出爐之後切片在裝飾一下就很完美了~

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外層帶點微酥蛋糕體軟綿的芒果脆皮蛋糕就完成啦!!

步驟雖然多了一點,但真的不會太難,奶油餡最好打發的應一些也比較容易有支撐力唷!!

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接著來做脆皮抹茶蛋糕捲,這次做得比較酥脆,反應度也比之前的熱烈很多

 

脆皮抹茶蛋糕體食材:

雞蛋——-3顆(蛋白、蛋黃分開)

砂糖——-60g

低筋麵粉—60g

抹茶粉—–7g

糖粉——-少許

 

內餡的奶油我就不再多說一次了,跟上面的作法是一樣的唷!!

 

<作法一>

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蛋黃一樣隔水加熱打發到滴落會緩慢消失的狀態,這次就沒有加入砂糖一起攪拌~

 

<作法二>

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接著蛋白整個倒入盆裡,打到有泡泡後,砂糖分2~3次倒入打發到蛋白有小彎鉤的狀態

 

<作法三>

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挖一匙打發蛋白放入蛋黃糊裏以J字攪拌,接著再把蛋黃糊倒入打發蛋白中攪拌均勻

低筋麵粉與抹茶粉事先過篩並且混和後,分兩次倒入麵糊中攪拌均勻

不要像我一樣直接整盤倒,會不太好攪散,抹茶粉有點呈現顆粒狀XD

麵糊倒入裱花袋中備用~

 

<作法四>

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裱花袋一樣剪個洞,以條狀方式擠至烤盤上,接著分兩次灑上糖粉就可以啦!!

放入烤箱190度烤15分鐘,記得事先要預熱唷!

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再來就跟上面的步驟一樣了,抹上奶油放上芒果丁捲起來放進冰箱冷藏1小時再來出來切,裝飾一下就完成啦!!

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因為這次烤得比較酥,所以外皮在卷的時候稍微有點裂痕,如果不想有裂痕記得烤的時間少個3~5分鐘唷!!

但是這款酥脆的外皮反而獲得一致好評,看來大家都跟我一樣喜歡酥脆的口感

 

 

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四種材料的超簡單外酥內軟的脆皮抹茶芒果蛋糕捲VS芒果脆皮蛋糕捲/手指餅乾的脆皮蛋糕捲/下午茶甜點以上純屬個人心得分享提供大家參考四種材料的超簡單外酥內軟的脆皮抹茶芒果蛋糕捲VS芒果脆皮蛋糕捲/手指餅乾的脆皮蛋糕捲/下午茶甜點

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