簡單食譜-迷你酥皮小泡芙詳細作法/卡士達醬內餡作法/下午茶甜點


簡單食譜-迷你酥皮小泡芙詳細作法/卡士達醬內餡作法/下午茶甜點 @靜兒貪吃遊玩愛分享

網路上看到酥皮的迷你小泡芙讓我又動了想自己動手的慾望,小小一顆吃起來外酥內濃郁肯定很好吃

沒想到我太高估我自己了,敗在泡芙體上,哈哈哈!!連續失敗了兩次終於在第三次成功啦!!

看到小泡芙膨脹酥皮展開來的模樣真的是讓人開心又興奮啊!!

文內就教大家做卡士達醬內餡、酥皮以及泡芙的作法唷!!

有興趣的可以試看看,完全是小朋友的秒殺甜點啊!!

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我弟媳都說我在自虐,明明可以先從簡單的小泡芙做起,偏偏要選擇加上酥皮~

就是要挑戰一下自我咩!!~沒想到我太心急敗在泡芙體上,整個膨不太起來

加上因為烤箱壞了,使用氣炸烤箱,我的泡芙整個在飛,差點沒氣死

第二次做則是蛋液一次下,結果麵糊太濕,光擠就擠不出形狀,整個塌掉~

兩次其實已經有點挫折感了,休息了幾天決定再戰,沒想到第三次蛋液有手下留情一些,打的麵糊軟硬度剛剛好

就成了這麼可愛的小酥皮泡芙啦!!



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首先是準備材料啦!!~卡士達可以用在很多地方,像是蛋糕、泡芙、塔類、吐司抹醬等等,是甜點相當萬用的醬唷!!

卡士達醬食材:

蛋黃——-2個

砂糖——-15g

牛奶——-230g

玉米粉—–8g

低筋麵粉—8g

無鹽奶油—12g(可省略)

香草精—–少許

也可以擠點檸檬汁,增添清爽度唷!!

 

<作法一>

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蛋黃、過篩玉米粉和低筋麵粉,倒入鍋裡一起攪拌均勻

 

<作法二>

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鮮奶倒入細砂糖熬煮至砂糖融化,到微微冒泡後關火

 

<作法三>

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接著分次倒入蛋糊中攪拌,不要一次倒以免蛋黃熟了,攪拌完後倒入香草精攪拌均勻

 

<作法四>

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接著小火熬煮,一定要一直攪拌到濃稠後就可以關火嚕!

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再來就是將卡士達醬密封後冷藏保存備用,冷藏可以放三天,冷凍可以放一個月,回溫只要再攪拌到順滑就可以用嚕!!

 

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再來是做泡芙上面的酥皮,酥皮的作法其實不難唷!!

酥皮食材:

雞蛋——-1顆

糖粉——-30g

杏仁粉—–30g

低筋麵粉—70g

無鹽奶油—50g

當天不知道是不是我太累,無鹽奶油竟然秤到150g,直接做了三倍的酥皮,笑歪

 

<作法一>

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將杏仁粉、低筋麵粉過篩備用

無鹽奶油室溫軟化後到入糖粉拌勻,接著到入雞蛋拌勻

 

<作法二>

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接著將過篩的麵粉倒入揉成團後,滾成圓柱狀包起來放冷凍備用,冷凍30分鐘左右

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再來是做泡芙,泡芙這部分有幾個小細節要注意,不然就會跟我一樣容易失敗唷!!

泡芙食材:

雞蛋——-2顆

砂糖——-5g

鹽———1g

低筋麵粉—75g

無鹽奶油—50g

水———130g

烤箱事先預熱200度

<作法一>

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將水、砂糖、無鹽奶油、鹽一起倒入鍋裡,煮至沸騰,一定要煮到滾唷!!我第一次做沒滾就下,然後就失敗哩!!

接著關火,倒入過篩後的低筋麵粉,快速攪拌成團後,再開小火攪拌燙麵糰

一定要邊攪拌邊煮唷!!直到麵團底部有一層薄膜就可以關火拿起來了

 

<作法二>

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接著把麵團放入攪拌盆裡,蛋打散後分次加入攪拌,記得不要一次就下完

一定要看一下面糊的狀態,因為蛋有大小顆,所以每個人下的量不一定,攪拌到刮刀拿起來麵糊呈現倒三角掛在刮刀上就可以了

我就是一次全下結果太濕,擠出來不容易成型容易塌陷

最後把麵糊倒入裱花袋裡,剪個小洞備用

 

<作法三>

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將冷凍的酥皮拿出來切成3mm的厚度,我剛開始有些切太厚的,結果烤完就是頂帽子蓋在泡芙上((笑

擠花袋將麵糊一一擠入烤盤中,記得要留點距離,因為泡芙會膨脹變大唷!!

再將酥皮蓋在泡芙上,記得酥皮要比泡芙的大唷!!

放進烤箱後,先200度烤15分鐘,再轉170度烤15分鐘,中間千萬不要開烤箱,烤完也可以在烤箱內悶一分鐘左右在取出放

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再來就是裝飾泡芙啦!!~

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不論是從底部戳洞把卡士達擠進去或者是對半切擠進去再放上新鮮水果都可以唷!!

卡士達醬拿出來也可以加些鮮奶油打發後,讓奶油餡更濃郁~

可以打發稠一些再擠入比較不容易溢出來~

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從底部的話可以用筷子戳一個洞,用裱花袋將奶油餡擠入唷!!

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外酥內餡香濃的迷你小泡芙真的超級好吃,體積迷你一下子就不小心多吃好幾顆了,哈哈!!

也可以冰到冷凍變成冰淇淋泡芙口感唷!!

 

 

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